Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 flinke of 4 wat kleinere gestoomde makrelen. 1ui (liefst een rode, die is zoeter), 4-8 teentjes knoflook, 10plakjes gember, 8 plakjes koenjit, 2 stengels sereh, 6-8 blaadjes djeruk purut, 1 eetl ketoembar, kopje ketjap (liefst abc), rasp van 1 limoen (alleen het groen) , 1eetl javaanse suiker, nam pla (vissaus) naar smaak, stukje tamarinde, ter groote van een walnoot, 2-3 eetl oestersaus, klein stukje trassi, rode-en/of madame jeanettepepers naar smaak en uithoudingsvermogen, eventueel vers ko
Voorbereiding:
Vel vd makrelen halen en eventueel fileren (dit gaat supermakkelijk). tamarinde in warm water weken en uitknijpen (je gebruikt het weekwater). ketoembar fijn vijzelen, de knoflook pellen, ui snipperen, pepers en sereh in ringetjes en dit samen met de gember, koenjit, djeruk purut, limoenrasp, trassi en suiker even vijzelen (niet te fijn).
Bereidingswijze:
Het gevijzelde spul even fruiten in de olie zodat de geuren goed vrijkomen, dan de rest erbij met uitzondering van het koriranderblad en van het vuur af even doorroeren.
bananenblad of folie verdelen in stukken waar 1 portie in kan. beetje van het mengsel op de bodem, dan de makreel erop en dan een flinke schep er bovenop. dichtvouwen op die manier dat het een omgekeerde ballon lijkt en een reepje bananenblad of keukentouw gebruiken om het dicht te binden. plm 20 minuten stomen en klaar. smakelijk!
|
|